Lá em Austin tem uma rede de cafés daqueles que ficam abertos 24 horas que se chama Kerbey Lane. Lá no Kerbey Lane tem um dos pratos mais consagrados de todo o Texas: O Kerbey Queso. E embora eles tenham esse nome original, eu decidi colocar o meu nome, pra ficar mais claro. O Kerbey Queso é servido morno, numa tigela grande, com uma cesta de nachos gigante. Era pra ser aquelas comidas de bêbado voltando de festa, mas lá as pessoas comem isso a qualquer hora, porque é tão bom. É basicamente um guacamole com um molho quente de queijo americano branco por cima, sobreposto com um vinagrete mexicano chamado Pico de Gallo. Aqui na Brasila, não tem exatamente os mesmos queijos – seria American White Cheese e Monterrey Jack. Portanto, aí embaixo você vai ver os melhores substitutos que encontrei. Sem dúvida, um excelente molho para doritos. Good-old Tex-Mex food, here I come!
1 abacate bem maduro
2 tomates andrea sem sementes, cortado em cubos
1/2 cebola roxa, cortada em cubinhos
1/2 cebola branca, cortada em cubinhos
1 pimenta jalapeño, sem sementes, cortada em rodelas fininhas
1 maço de coentro
5 colheres sopa de suco de limão
5 colheres sopa de vinagre de vinho branco
80g de polenguinho tradicional (4 tabletes)
40g de queijo estepe
2 colheres sopa de pimenta Tabasco
150ml de creme de leite fresco
2 colheres sopa de óleo vegetal
Sal à gosto
Nachos ou Doritos sabor original (embalagem preta) para acompanhar
rende o primeiro tempo do jogo de futebol
Aqueça o óleo numa panela e adicione 1/4 da cebola roxa. Deixe fritar por alguns minutinhos, até dourar, e acrescente um pouco de creme de leite fresco. Acrescente o polenguinho e o queijo estepe ralado, e vá mexendo até dissolver tudo. O segredo, aqui, é ir acrescentando creme de leite aos poucos. Você quer uma mistura cremosa, sem ser líquida demais, só que mais mole que um requeijão. Ou seja, ideal para mergulhar um salgadinho sem ele quebrar. Desligue o fogo, acrescente metade de um tomate picado e deixe esfriar.
Enquanto isso, misture o Pico de Gallo. O outro 1/4 de cebola roxa, a outra metade de um tomate, uma colher sopa de folhas de coentro picadinhas, a pimenta jalapeño e um pouquinho de sal. Cubra com o vinagre, misture bem. Fica tipo um vinagrete, mas te garanto que o gosto é bem diferente!
Por último, faça a guacamole: se você escolheu o abacate certo, vai poder espremê-lo para fora da casca sem dificuldade, e amassá-lo com um garfo. Acrescente o outro tomate inteiro e a cebola branca. Acrescente ambos ao abacate bem amassado, mais uma colher de sopa bem cheia de coentro picado o menor que você conseguir. O coentro é opcional, tem muita gente que não curte… mas se você quer fazer o Kerbey Queso tem que fazer a devida Guacamole! Acrescente agora o suco de limão, o tabasco e uma boa pitada de sal. Experimente. Sempre será necessário equilibrar os ingredientes, para que sua guacamole fique suave, refrescante… e do jeito que você gosta, claro.
Agora é montar a sua caçarolinha com a guacamole no fundo e o queijo derretido por cima, e o Pico de Gallo por cima de tudo, meio que decorando. Sirva com nachos/doritos, e quem sabe uma boa cerveja mexicana com un lemoncito. Mas avisa pro pessoal que o Kerbey Queso é para mergulhar o doritos… não é pra comer de colher!
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